ジビエのポトフ

今朝もらった猪肉でポトフを作った。カボスをしぼって味を整え美味しくいただいた。
ちょっとレバー風な味がしたが、カボスで酸味を加えたら美味しくなった。ベトナム北部のハノイでは多くの料理にレモングラスや柑橘果汁が使われていた。イノシシは味噌味で食べることが多いが、こうやって食べると猪肉の個性が失われない。