梅のつぼみがふくらんだので梅干しの作り方

今日仲村さんと平田さんが、コストコでかったコロナビール（缶）をもってきてくれたので、新潟自然生そばをゆでました。寒仕込みはきめが細かい。そこで梅干しの話になり、2009年梅干しを出したら美味しいと好評でした。僕の簡単手抜き梅干しの作り方を書きます。

1.晴れた日に収穫した梅の重さを量り（いつも５キロ位）、 約20％の塩と交互につけ込む。（洗わない！）　塩は天然塩の方が美味しくできるようだ。
2.重し10キロ＋朝晩（60キロ）が上に乗り、３〜４日で水を上げる。（この程度に時間で水上げが味を左右する。）
3.シソが出回ったら何回も塩揉みしてアクを出し、玉にして冷蔵庫で保存する。
４.適当な時に、白梅酢から梅を取り出し、冷蔵保存のシソの葉を下と上に置き付け直す。
5.土用になったら、梅を取り出し、梅、紫蘇、赤梅酢を日に当てる。
6.三日三晩で取り込み保存容器に入れ完成とする。この時赤梅酢をどの程度戻すかは好みで決める。
7.数年の熟成で丸みがでる。